Sötpotatissoppa med linser
Denna soppa är perfekt att göra flera portioner av. Det är nästan enklare att göra mycket soppa än lite. Ät den till lunch eller middag några dagar i rad om du vill spara tid.
Ingredienser (254 Kcal)-
Sötpotatis
-
Kokosmjölk light
-
Morötter
-
Kokosolja
-
Vitlök
-
Lök
-
Rotselleri
-
Linser (konserverade)
-
Curry, paprikapulver, gurkmeja, chili flakes (valfri
mängd)
GÖR SÅ HÄR
Skala och
hacka 70 g sötpotatis, 50 g morötter, 35 g rotselleri, 2 g vitlök och 30 g lök
och fräs upp dem med 5 g kokosolja i en gryta tills dess att de har
fått färg. Krydda kraftigt med salt, curry, paprikapulver, gurkmeja
och chiliflakes. Häll över kokosmjölken och lite vatten. Ställ
och sjud till dess grönsakerna är mjuka.
Skölj av 40 g
kokta linser och salta till önskad smak. Ställ åt sidan.
Häll soppan i
en mixer eller använd en stavmixer om grönsakerna är tillräckligt
mjuka för det. Mixa tills soppan är helt slät. Smaka av och tillsätt
mer vatten om det behövs.
Häll upp i en
djup tallrik och toppa med linserna.
Pudra över
lite torkad chili.